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DGDCS/DPVA

Vous assistez le chef de cuisine, dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité, à préparer les repas en veillant à l’état de conservation des produits et à l’équilibre alimentaire, à assurer l’hygiène générale de la cuisine et des locaux annexes et gérer les stocks, établir les bons de commandes, réceptionner et ranger les marchandises.

Activités principales :

• Préparer les repas

- Composer les menus équilibrés en collaboration avec le Chef de cuisine, l’encadrante hébergement et l’infirmière 

- Confectionner les repas : éplucher les légumes et les fruits, mise en cuisson, préparations spécifiques (mixage de produits, jus de fruits), présentation attrayante des plats.

- Mettre en conservation les produits dans le respect des températures exigées.

- Préparer les plateaux et chariots des résidents servis en chambre

• Respecter les conditions d’hygiène et de sécurité alimentaire et entretien de la cuisine

- Appliquer la méthode HACCP en vigueur dans les cuisines de collectivité et, notamment, prise en compte des observations lors des inspections des services vétérinaires

- Entretenir au quotidien la cuisine et la réserve

- Nettoyer les matériels utilisés

- Maintenir en bon état de fonctionnement les matériels, signaler les défections et les usures, évaluer les besoins de renouvellement de matériels

• Gérer les marchandises (remplace le chef de cuisine en son absence)

-Etablir les commandes en prenant en compte les éléments : de gestion, suivi du budget alimentaire, cahiers des charges applicables aux différents fournisseurs (délais de livraison, exigence qualité, liste de produits)

- Réceptionner les marchandises : contrôler la quantité et de la qualité des produits, ranger et étiqueter les produits, transmettre les bons de livraison

- Gérer les stocks : suivre les stocks en fonction de l’évaluation de la consommation, contrôler les dates de péremption, suivi auprès des fournisseurs

• Intégration dans la vie de l’établissement et participation aux réunions

- Transmettre les consignes aux agents de service pour la chaine de restauration

- Participer aux commissions menus en présence des résidents

- Contribuer à la mise en œuvre du projet de vie des résidents, en concertation avec l’ensemble du personnel de l’établissement

Vous maîtrisez les techniques et savoir-faire de cuisinier adaptés aux personnes âgées.

Vous disposez de connaissances des règles d’hygiène générale des locaux, des règles de sécurité, du fonctionnement des appareils utilisés et des règles de la méthode HACCP1.

Vous êtes particulièrement vigilant sur le respect des règles d’hygiène personnelle et collective.

Vous êtes organisé.e et avez le sens du travail en équipe